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喜多品 当主:飯田一彦からのごあいさつ

喜多品のこだわり

喜多品の鮒寿しは、ひとつひとつ丁寧に当主自ら手作りしております。
手間ひまを惜しまず長い時間をかけて作られた鮒寿しは、
独特の臭みがなく、濃厚でありながらまろやかな味わいが特長です。

こだわり①琵琶湖産、子持ちのニゴロブナ

喜多品の鮒寿しには三月から四月の間に琵琶湖で獲れた新鮮なニゴロブナのみを使います。卵を持った新鮮な雌のニゴロブナを厳選。 一匹一匹手作業で、エラと鱗を丁寧に取り除き、卵を傷つけないように、内臓を取り除きます。

こだわり②塩漬け状態で一年

きれいな水でよく洗った後、えらぶたの部分から腹にぎゅっと押し込むようにして塩を詰め込みます。 樽の中に塩、ニゴロブナ、塩というように交互に漬け込んでいき、最後に落とし蓋をして、重しを乗せます。この塩漬けの状態で喜多品では約1年は置き、時間をかけて漬けこみます。

こだわり③粒よりのごはんでの熟成

七月はいよいよ本漬けです。塩蔵していたフナを水洗いします。炊き上がったごはんをエラに詰め、桶に一段ずつ重ねていきます。 最後にごはんで覆いをし、落とし蓋をして重石を乗せます。発酵は、桶や寿し部屋に潜んでいる乳酸菌などが自然におこなってくれます。個体差はありますが、大きなものでは1年半から2年、小さなものでも1年は熟成させます。

歌舞伎役者

鮒寿司 四方山話

鮒寿しの歴史

近江琵琶湖名産、鮒寿しが貢物として珍重されたのは、千余年も昔の延喜のころからと言われます。二百四十年前の正徳三年三才図会にも鮒寿しのことが伝えられております。 現在でも滋賀県の特産品として親しまれ、新年のお節料理や結婚式や法事などには欠かせない、皆で味わう近江のソウルフードとなっています。

女性にうれしい栄養素がいっぱい

消化が良く、発酵食品として乳酸菌が豊富に含まれている鮒寿しは、腸内の善玉菌を増やし
美肌、美白効果が期待できます。 また、ミネラル、ビタミンB1が豊富に含まれ、骨も丸ごと食べることができるため、カルシウムも十分に補うことができるといわれています。

歌舞伎役者さんもお気に入り?!

江戸時代から続くとされる日本最古の劇場、京都四條南座。十二月顔見世公演には、
東西の歌舞伎役者が勢ぞろいし、京の街は歌舞伎役者に馴染み深い街とも言えます。
当店の鮒寿しは、祇園のお茶屋さんや老舗料亭よりお取引をいただいているせいか、
多くの歌舞伎役者の方達からもご贔屓いただいております。

商品紹介

鮒寿司 本漬け

鮒寿し本漬け(飯漬)

琵琶湖産の天然子持ちニゴロブナと上質米を使用。
厳選した材料と家伝の製法で
手間と時間をかけた鮒寿しです。

箱入4,000円(税別)〜30,000円(税別)

  • ご予算に応じて、お包み致します。
  • クール宅急便でお届けします。

当店の鮒寿し本漬けは、防腐剤を使用しておりませんので、日数がたちますとごはんの表面にカビが発生致します。 冷蔵庫(8℃前後)に保存の上、なるべく1週間から10日以内にお召し上がり下さい。 お召し上がりの後、残りの鮒寿しは、ごはんにつつみ込み、その上からラップをかけていただきますと、風味が長持ち致します。

鮒寿司 甘露漬け

鮒寿し甘露漬け(粕漬)

通常の鮒寿しをごはんだけきれいにぬぐい取り、
改めて酒粕に半年以上漬け込んだもので、
甘口となります。

箱入4,000円(税別)〜30,000円(税別)

  • ご予算に応じて、お包み致します。
  • クール宅急便でお届けします。

当店の鮒寿し甘露漬けは、日数がたちますと酒粕の乾燥により味がおちてまいります。 お召し上がりの後、残りの鮒寿し甘露漬けは、酒粕につつみ込み、 その上からラップをかけていただき冷蔵庫に保存の上、一ヶ月以内にご賞味下さい。

ご注文方法は、こちらをご覧ください

召し上がり方

突出し、八寸として

ガーゼに包まれたごはんを取りのぞきますと、すぐに召し上がれるように切っております。中身は水洗いをしないで、そのままお召し上がり下さい。突出し、八寸には最適です。

お茶漬けで

お吸い物、箸洗いには、頭・尾等を二、三切入れ、塩を加え、熱湯または緑茶を注ぎ入れおすすめ下さい。暖かいごはんの上にのせても、また煎茶をかけてお茶漬けでも美味しくお召し上がりいただけます。

日本酒はもちろん、ワインのおつまみにも

鮒寿しに合うお酒と考えると、原料が同じ米であり、しかも乳酸発酵も関係している日本酒、とりわけ純米大吟醸のような濃い目のお酒が相性抜群と言われています。 また、チーズに合う白ワインとも相性が良いのでおすすめです。

お問い合わせ

〒605-0908 京都市東山区鞘町通正面上る正面町313
グーグルマップで見る TEL / 075-561-0616
FAX / 075-561-0616
営業時間 / 午前9時〜午後6時
定休日 / 土曜・日曜・祭日

ご注文方法

お電話、ファックスでご注文を承っております。
お支払方法は銀行振込、代金引換がご利用頂けます。
ご質問等あれば、お気軽にお問い合わせ下さい。

店頭でお持ち帰り頂くには準備がございますので、
必ずご予約のお電話かFAXを頂きますようお願い致します。

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